关于富顺豆花的起源，有一段的历史和一个传说：三国时期，由于当时的富顺县有一口“盐量最多”的富顺盐井，加上适宜大豆生长的气候和地理，豆腐流传到了富顺后很受欢迎。此后，由于发达的产盐业吸引了来自四面八方的商人，富顺在很长一段时间内几乎成了自贡市的经济文化中心，人多了，豆食品需求量自然上升。
发展到民国时期，一天，一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏饭馆，由于实在没有耐心等待，就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来，当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候，由于实在没时间再等了，便要求店主将此“嫩豆腐”卖给他。没有充分凝固，当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来，便有了让人百吃不厌的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。
还有就是，那米饭是最适合吃豆花的，米饭的粗才能衬托出豆花的嫩，粗米饭特有的清香和豆花蘸水的浓郁形成鲜明的对比，不会吃的人是体会不来的。
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