白洋淀咸鸭蛋制作工艺
鸭蛋的腌制采用白洋淀泥腌工艺，首先要选取白洋淀放养的麻鸭蛋，经挑选没有磕破压裂的蛋体，一般选用三天以内的鸭蛋，首先清洗蛋体，把蛋壳上沾染的泥土等脏东西洗净并迅速在阴凉处风干。从田地里挖取一米以下的、不曾耕种过的、没有沙砾的、不曾被雨水和其他化肥农药污染过的生粘土，然后在太阳底下曝晒，切忌淋上雨水或露水，将晒干的粘土粉碎成细末，按照腌制咸鸭蛋要求混入适量的食用盐，再用干净的井水调和成泥浆。
将鲜鸭蛋在调好的泥浆中滚动，使得鸭蛋壳表面附着上一层薄厚均匀的泥浆，然后码放在密封的箱子里，根据调节泥浆的盐度、环境温度，咸鸭蛋20-60天既可腌好。一般低盐度、低温度、长时间腌制的咸鸭蛋蛋黄油多美味而蛋清不咸，是咸鸭蛋中的上上品。而其它地方往往是采用大缸水腌工艺，这样7-10天即可使用。但品质不可一提。
内在品质
鸭蛋来源于白洋淀的广大水乡农村，这种麻鸭是自然放养，目田采食小虾、小鱼、田螺等，朝出暮归，营养吸收充足，加之白洋淀自然环境良好，所产的鸭蛋自然营养全面，无污染、无化学残留，钙含量高，约250-294/kg，含铁量18mg/kg，蛋白质12-12.25%，均高于其他地区鸭蛋的含量。用此鸭蛋生产加工的咸鸭蛋，蛋黄呈橘红色，分层且有沙性，油脂外溢。
白洋淀鸭蛋营养价值丰富，经国家果类及农副加工产品质量监督检验中心对白洋淀和非白洋淀鸭蛋的14种营养成分检验报告结果显示，白洋淀鸭蛋中的蛋白质、脂肪、热量、钙、磷、铁、维生素A、硫胺素8项营养成分含量高于非白洋淀鸭蛋。蛋白质是人类生命的物质基础，必不可少。钙可以促进骨骼、牙齿发育，预防佝偻病、骨质疏松等缺钙性疾病，非常适于儿童、老年人食用。铁可以预防贫血，提高机体的免疫力，预防白血病等病症的发生，维生素A可以使儿童骨骼和上皮组织正常发育，中年人增进视力，并具有明显的抗癌作用，有美容养颜之功效，非常适用于中青年人特别市中年女士食用。
产品种类
白洋淀天然红心鸭蛋
“白洋淀天然红心鸭蛋”的蛋黄呈红色是因为蛋鸭采食白洋淀内一种叫“菹草”的水生沉水植物。菹草中大量含有一种叫紫衫紫素的天然类胡萝卜素，鸭蛋采食后紫衫紫素在蛋黄中沉积从而使得蛋黄呈现诱人的橙红色。目前研究表明紫素紫素有很好的抗癌作用，长期食用含有紫衫紫素的“白洋淀天然红心鸭蛋”对降低癌症发病率及抑制癌细胞的生长有明显作用。
白洋淀五香咸鸭蛋
五香咸鸭蛋采用放养鸭子鲜鸭蛋精心腌制，和普通咸鸭蛋不同的是腌制的时候用了一些天然的五香调料，例如葱、姜、大茴、花椒还有上好的当地产的酱油。这样腌制出的鸭蛋的味道层次感丰富，即有鸭蛋的香味，也有五香调料的香味。
咸鸭蛋自制小贴士
黄泥腌蛋法
备黄泥500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄泥倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。
饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
面糊腌制法
用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) ，放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)，取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
白酒浸制法
白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
辣味咸蛋的腌制
鸭蛋越新鲜的越好,这样保质期长，备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
辣咸酒味蛋的腌制
将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
五香咸鸭蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
