与粉卷相似，但馅是黄豆芽、炒河粉等做成的，以整张的河粉作皮来包裹。有人又叫猪肠粉、肠粉（由于现在肠粉用来指另外一种点心，阳江人已经很少人用“肠粉”来称呼猪肠碌）。它类似平时吃的粉卷，用米粉皮包着芝麻、豆芽、虾皮、蛋皮等。吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料（如辣酱），味道咸中带香，十分可口。

历史

猪肠碌是怎么来的？很久以前，由于各种原因，食物供应一度紧张，由于缺少肉类，先辈们想出了一个办法，用粉皮裹着炒粉皮，喻名“猪肠碌”，素菜浑名，以在物质贫乏的年代为心里找一个安慰，从此一直流传下来，这也正体现了阳江人的乐观精神。

现在很多酒店等地方都会在猪肠碌里加入其他都行，但是在大多数阳江人看来，只有黄豆芽用猪油炒粉皮（与河粉有区别，更薄更滑）做陷，蒜+豉油（酱油）做酱，更好吃一点。那些加了其他东西的大多是在酒店才会有加的，一般的小食店都保持这最传统的做法。

作法
1、准备材料：黄豆芽，青瓜，红萝卜，五花肉，河粉。
2、五花肉切小块，黄豆芽洗干净，红萝卜，青瓜擦丝。
3、热锅下油，把五花油先炒熟。
4、煎出肥油。
5、五花肉盛起来备用，锅里留油炒豆芽。
6、把豆芽下锅炒熟。豆芽炒七八成熟时放入红萝卜翻炒。红萝卜比较易熟，炒几下后把青瓜也放进来翻炒。
7、最后把已经炒好的五花肉倒进来翻炒均匀。
8、材料炒好了，盛起来备用。
9、把河粉摊平在平台上，把食物铺放在河粉上。食物多少随自己需要。整块河粉都放满食物了。
10、把河粉卷起来。
11、成品，可以开吃了。

（粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。）

吃法
它外形类似平时吃的粉卷，用米粉皮包着豆芽、虾皮、抄河粉、蛋皮等再在河粉皮上撒上芝麻。商家聪明了，加入了不同材料进去，例如叉烧、牛腩、火腿、红萝卜等等。吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料，如辣酱、番茄酱，味道咸中带香，十分美味。可以根据个人爱好淋上牛腩汁，撒些白芝麻与葱花，味道更足。阳江人民喝茶必点小吃之一。
如要加上辣椒酱，建议使用阳江产辣椒酱，因为阳江产的辣椒酱是为猪肠碌配的。味辣，但不过于辣。

产地
阳江大部分地方都有，但是大部分小吃店、餐馆等等都在早市和晚市供应；推荐地点：阳江十八子饭店、龙津路路口、平冈墟旧市场、合山猪肠碌、白沙猪肠碌、牛腩粉。（仅夜市，既正宗又美味更实惠）
即使在大酒楼，猪肠碌也买得不贵，是货真价实的平民点心。

 阳江生活的味道 ——阳江猪肠碌之歌
一张粉皮，放下普通的料，炒香的河粉豆芽条，慢慢卷牢，慢慢卷好，一碟地方特色，一曲稻米丰饶。
早茶晚市，少不了一份你，从酒店到路边夜宵，一壶茶好，伴碟小炒，朋友几个谈笑，人生乐趣不少。
在外谋生，想起家乡时候，猪肠碌总会在心头，牵一头家，挑一条担，生活压力不少，肚子总得吃饱。
啊，说说笑笑，心中没烦恼。轻轻松松，人生有味道。欢聚时光，多么美好。有空回来，再去找找，阳江生活，的味道。