基本介绍：

嘉兴粽子的历史源远流长，肉粽是其中最具特色、也是嘉兴粽子中最有代表性的一种。嘉兴肉粽糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中，被誉为江南的“粽子大王”。
嘉兴肉粽以五芳斋的最为出名，不仅在当地家喻户晓，而且在全国各大城市均有分店，比如在北京、上海、成都都有五芳斋分店。嘉兴五芳斋粽子是获国家质检总局国家地理标志注册的产品，“五芳斋”商标还被国家商标局认定为中国驰名商标。嘉兴五芳斋源于民国年间，由当时的“荣记”、“合记”、“庆记”三家粽子店于1956年合并而成，并且一直传承至今。嘉兴五芳斋的粽子口味众多，真空包装有16款，新鲜粽包装有10余款，礼品粽包装也有8款，主要的品种有大肉粽、蛋黄肉粽、栗子肉粽、火腿肉粽、枣泥细沙粽、猪油细沙粽等。

原料介绍：

主料：江米（糯米）、猪后腿肉；
佐料：糖、盐、味精、红酱油、黄酒；
其他：粽叶、草绳（线）；

做法介绍：

第一步：馅料制作
首先将猪后腿肉按横丝纹切成长方形的小块，肥瘦均要有，然后放入盆内加入适量的食盐、白糖、味精和黄酒，再用手反复搓拌，直到肉块出现“小白泡”为止。记住千万不要用酱油浸猪肉。

第二步：淘米和拌米
做粽子用的江米不仅讲究米质好，而且淘米也有诀窍：就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。将米放在一旁，大约15分钟左右，米中积水就可以沥干了。沥干之后，再用酱油拌米，反复搅拌直至均匀。

第三步：裹粽子
等米和馅全部准备好之后，就可以开始裹粽子了。裹粽子要选大小适中的粽叶，裹时米不能压得太紧，扎粽子的线得多绕几圈然后扎紧，馅料要放在尽可能中间位置，四周用米裹住。

第四步：烧煮粽子
粽子的烧煮和一般煮法不同，不能直接用冷水煮，而是用开水落锅，就是要等到水烧开之后才能把粽子下锅，然后改用中小火持续煮4小时左右，熄火后再焖1个小时方可。