定义

宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，所以称其为燃面。

历史起源

燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。

早在清朝光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

1961年，朱德委员长到宜宾视察工作，品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口，给予了高度评价，说“几十年来未吃到过这种面了，希望继承下来”。1990年10月，宜宾燃面参加四川省举办的“名特小吃”评选活动，一举夺魁，摘取“四川省名小吃”金奖；1997年12月，在杭州举行的首届全国“中华名小吃”的认定活动，宜宾燃面被认定为“中华名小吃”。

制作方法

1. 切面入锅中煮熟。
2. 取出放入凉白开水中稍微拔一下。
3. 捞出控干水分，加入少许香油。
4. 拌匀防止粘连。
5. 花生切碎。
6. 蒜切成末。
7. 放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。
8. 浇到煮好的面上面。
9. 再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可。

营养价值

失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。